Основы консервирования пищевых продуктов
Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А.
В совместном издании ученых высших учебных заведений НРБ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных процессов консервирования сушки, замораживания, обжарки, маринования, стерилизации и др. Показано использование ферментов и пищевых добавок при консервировании. Для студентов вузов пищевой промышленности.
年:
1986
出版商:
Агропромиздат
語言:
russian
頁數:
248
文件:
PDF, 69.19 MB
IPFS:
,
russian, 1986
Litres
想添加您的書店？ 通過 support@z-lib.do 與我們聯繫
轉換文件
更多的搜索結果
其他特權 
最常見的術語
相關書單
